COMMITMENT
こだわり
炎上 健太
店主 / 肉卸問屋出身
産地と対話し、
一頭を仕入れる
肉卸問屋で12年。毎週自ら競りに足を運び、肉質を見極めて一頭買いしています。ロース、カルビ、希少部位まで、部位ごとの最適な厚さ・焼き加減を知り尽くしています。
「一頭を丸ごと知っているからこそ、一切れに自信がある。」
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肉と炎
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